自家製酵母で山食

Category : 自家製酵母
自家製酵母で ハジメテ山食を焼いてみた。
全粒粉と強力粉を合わせた元種で。


IMG_4869.jpg


一次発酵、約10時間。 二次発酵は約4時間。
レシピには油脂は入ってないのですが、
ふんわり感をプラスしたかったので、バターを 5%追加。
焼成は、アノ本を参考にコールドスタートで。


IMG_4859.jpg


なんとか釜伸びしたものの・・・
型からうまくハズレませんでした・・・(涙)


IMG_4866_20110322192351.jpg


また焼いてみるか。


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